1. Pepes gurami bumbu woku
Bahan pepes gurami bumbu woku:
1 ekor ikan gurami (kurang lebih 600 gram), bersihkan, gurat sedikit badannya
3 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun salam
daun pisang ntuk membungkus
3 lembar daun jeruk, iris kasar
2 batang serai, iris serong
1 ruas ibu jari jahe, iris tipis
1 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis
5 buah cabai hijau besar, iris serong
1 ikat kemangi, petik daunnya
Haluskan:
5 buah cabai merah kritiing
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
3 ruas ibu jari kunyit bakar
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat pepes gurami bumbu woku:
lumuri ikan gurami dengan bumbu halis dan minyak goreng. lumuri ikan dengan bumbu, sampai ke rongga perut ikan, diamkan 30 menit.
siapkan beberapa lembar daun pisang, tumpuk menjadi satu. beri daun salam, setengah bagian bumbu yang di iris, dan daun kemangi. letakkan gurami berbumbu, taburi lagi dengan sisa bumbu iris. gulung dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
kukus sampai matang, panggang pepes gurami di atas bara dengan api kecil samoai daun pembungkus agak hangus dan ikan agak kering, lalu angkat.
HASIL UNTUK 2 ORANG
2. Pepes oncom leunca
Bahan resep pepes oncom leunca :
300 gram oncom
100 gram leunca, cuci bersis
100 gram daging giling, sangrai sampai air daging habis
1 batang daun bawang, iris halus
2 ikat daun kemangi, petik daunnya
10 buah cabai rawit, biarkan utuh
5 lembar daun salam
5 iris lengkuas
daun pisang untuk membungkus
Bumbu DiHaluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai kriting merah
1 ruas jari kencur
garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuat pepes oncom leunca:
panggang oncom diatas api kecil sampai kering. cincang kasar lalu sisihkan. sanggrai daging giling dengan api kecil sampai kering, sisihkan.
campur oncom bakar, bumbu halus, leunca, daging giling, daun bawang, dan kemangi, aduk rata.
siapkan daun pisang, beri selembar daun salam dan seiris lengkuas. letakkan dua sendok makan adonan pepees. beri cabai rawit merah utuh. gulung dan semat kedua ujungnya, kukus sampai matang kurang lebih 45 menit, lalu angkat pepes oncom leunca siap untuk disajikan
PEPES ONCOM LEUNCA HASIL UNTUK 5 BUNGKUS
3. Pepes kembung bumbu rujak
Bahan pepes kembung bumbu rujak:
1 sendok teh asam jawa matang
50 ml air
2 ekor (kurang lebih 500 gram), ikan kembung banjar, bersihkan
2 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, iris serong halus
1 ruas jari lengkuas iris tipis
1 sendok makan santan instan
1 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus
Haluskan:
8 buah cabai merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 ruas ibu jari kunyit bakar
1 sendok teh terasi bakar
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
larutkan asam jawa dengan air, kemudian saring. lumuri ikan kembung dengan air asam. diamkan 15 menit, cuci ikan. lalu sisihkan.
campur bumbu halus bersama irisan daun jeruk, serai dan lengkuas. beri santan dan minyak goreng, aduk rata. lumuri ikan dengan bumbu halus.
siapkan daun pisang, alasi dengan serai dan lengkuas. letakkan 1 potong ikan berbumbu, bungkus dan semat kedua ujungnya dengan lidi. kukus sampai matang, angkat dan dinginkan. panggang sambil di balik sampai daun pembungkus kering.
HASIL 2 BUNGKUS
4. Pepes ikan patin asam pedas
Bahan pepes ikan patin asam pedas:
1 ekor ikan patin (kurang lebih 800 gram), buang kepalanya, potong 4 bagian
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam halus
100 ml santan kental
4 buah belimbing sayur, potong-potong
2 buah tomat sayur, belah 4
3 buah cabai hijau besar
10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
4 cm lengkuas, iris tipis
1 batang serai, iris serong tipis
4 lembar daun salam
daun pisang untuk membunkus
Haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh merica butir
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat resep pepes ikan:
lumuri ikan patin dengan air asam dan garam, ratakan. diamkan kurang lebih 30 menit, lalu cuci bersih.
campur bumbu halus dengan santan, aduk rata. tambahkan belimbing sayur, tomat, cabai hijau, cabai rawit, lengkuas dan serai. masukkan ikan patin ,aduk bumbumerata, bagi adonan menjadi 4bagian.
siapkan daun pisang, beri daun salam sepotong ikan patin berbumbu. gulung dan semat kedua ujungnya. kukus sampai matang, panggang diatas bara api sesaat sebelum resep pepes ikan patin asam pedas dihidangkan.
resep pepes ikan patin asam pedas untuk 5 BUNGKUS.
5. Pepes Ikan Peda bumbu santan
Bahan resep Pepes Ikan Peda bumbu santan:
3 ekor (kurang lebih 900 gram) ikan asin peda merah
2 buah terung, kupas lalu iris tipis
100 ml santan kental, dari1/2 butir kelapa parut
3 lembar daun salam, sobek-sobek
daun pisang untuk membungkus
Bahan Dihaluskan:
9 buah cabai kriting merah
6 butir bawang merah
3 siunng bawang putih
1 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh jintan sangrai
1/2sendok teh terasi bakar
3 cm lengkuas, cincang
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat resep Pepes Ikan Peda bumbu santan:
panggang ikan peda diatas bara api kecil sampai agak kering. ambil dagingnya, suwir-suwir
campur bumbu halus dan santan, masukkan peda suwir dan terung, cabai hijau, dan daun bawang, lalu aduk rata.
bagi adonan menjadi beberapa bagian, bungkus dengan daun pisang yang sudah diberi daun salam. semat kedua ujungnya dengan lidi, kukus sampai matang, lalu panggang di atas bara arang.Resep Pepes Ikan Peda bumbu santan siap untuk disajikan
HASIL 5 BUNGKUS
6. Pepes teri basah
Bahan untuk membuat resep pepes teri basah:
400 kgram teri basah, cuci bersih, tiriskan
1 buah mangga muda, serut kasar
2 batang serai, iris serong
4 lembar daun jeruk
4 iris tipis lengkuas
1 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus
Bahan Yang Dihaluskan:
6 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat resep pepes teri basah:
campur teri basah dengan bumbu halus, mangga muda, dan minyak goreng. aduk rata.
siapkan 2 lembar daun pisang, tumpuk menjadi 1, beri daun jeruk, serai, dan lengkuas. letakkan 2 sendok makan teri berbumbu. gulung menjadi gulungan kecil, semat kedua ujungnya dengan lidi. kukus sampai metang sekitar kurang lebih 1 jam, lalu angkat
panggang di atas bara api, sambil sesekali dibalik dengan daun pembungkusnya kering.
Resep pepes teri basah siap disajikan UNTUK 4 PORSI